Consultoría para hostelería · Operación, datos y equipo
Ordenamos cómo funciona tu negocio por dentro: los procesos, la información con la que se decide y el equipo que lo sostiene. Una sola intervención, dos especialistas.
Por qué hacemos esto
En hostelería casi nadie tiene un problema de esfuerzo. Los equipos trabajan mucho. Lo que falta casi siempre es un sistema acordado: quién decide qué, con qué información, en qué momento y con qué consecuencia.
Cuando ese sistema no está acordado, pasan siempre las mismas cosas. Se implanta una herramienta y a los tres meses el equipo ha vuelto a la hoja de cálculo de siempre. Se corrige una desviación de coste y reaparece en el trimestre siguiente. Se hace una formación, todo el mundo sale contento y nada cambia el lunes.
Por eso no trabajamos sobre los síntomas. Trabajamos sobre la forma en que el negocio se organiza para verse a sí mismo: qué mira, cada cuánto, quién lo interpreta y qué hace después con lo que ve.
No venimos a decirte lo que hay que hacer. Venimos a que tu sistema profesional pueda verlo por sí mismo.
Qué es ordena²
La mayoría de consultorías de hostelería trabajan la operativa o el equipo. Nosotros entramos a la vez, coordinados, con un solo informe y un solo precio. Tú no gestionas dos proveedores: gestionas una intervención.
AJ Global · Alex Juncosa
LIBELLA · ALEJANDRO FERRER
Empezamos por lo que ya tienes. En vez de sustituir el sistema con el que trabajas, lo actualizamos con el equipo, para que cada persona entienda e integre su papel y se sienta útil en él. Así se construyen equipos de alto rendimiento. Solo si falta algo esencial se plantea incorporarlo.
Cómo trabajamos
Por eso no entregamos un informe y nos vamos. El trabajo son tres fases, y cada una enseña algo que la siguiente necesita.
Fase 1
Diagnóstico dual
Un día en tu negocio y una semana de análisis. Mientras uno revisa los números, la operativa y los procesos, el otro observa cómo circulan las decisiones y dónde se atasca el equipo. No son dos informes: es uno solo, con las dos lecturas cruzadas y las prioridades ordenadas por impacto.
Duración
1 día presencial + 1 semana de análisis.
Te llevas
Informe de diagnóstico integral y una hoja de ruta a 90 días con prioridades, responsables y fechas.
Fase 2
Plan de transformación
Se ejecuta la hoja de ruta: se ordenan los procesos y se acompaña al equipo al mismo tiempo, no uno detrás del otro. Ahí está la diferencia: lo que se rediseña se practica con las personas que lo van a usar, hasta que deja de depender de que alguien esté encima.
Duración
De 3 a 6 meses según el alcance.
Te llevas
Procesos definidos, responsables claros e indicadores que el equipo sabe leer.
Fase 3
Consolidación
Revisión conjunta de resultados operativos y de funcionamiento del equipo. Detectamos las recaídas antes de que se instalen y ajustamos lo que haga falta. Esta fase tiene fecha de salida: el objetivo es que el sistema aguante sin nosotros.
Duración
De 2 a 3 meses.
Te llevas
Un ritmo de seguimiento propio que el negocio puede mantener solo.
Para quién es
Habéis crecido rápido y la estructura no ha crecido al mismo ritmo. Cada local funciona a su manera, consolidar información cuesta y la rotación del equipo se lleva por delante lo que se consigue.
Las habitaciones se gestionan con precisión y el F&B no. Los responsables de sala y cocina llevan el día a día sin herramientas de gestión ni formación en liderazgo, y el margen se pierde donde nadie mira.
Donde más se nota
Es el momento en que todo aparece a la vez: hay que profesionalizar la gestión, redefinir quién decide qué, y hacerlo mientras dos generaciones negocian el futuro del negocio. Es exigente, y es donde más se nota tener a alguien que trabaje los números y las relaciones al mismo tiempo.
Para quién no es. No funcionamos bien con quien busca que le resolvamos el problema desde fuera. Si la dirección no va a estar en las sesiones, si no se puede acceder a los datos reales o si lo que se busca es un informe para justificar una decisión ya tomada, no somos la opción adecuada. Te lo diremos en la primera llamada.
Cómo ve tu negocio la gente que lo sostiene
La mayoría de diagnósticos recogen la versión de la dirección. Este recoge también la del equipo, y las compara. Cuatro ámbitos —números, operativa, clientes y personas— y un informe que señala dónde no estáis viendo lo mismo.
10 minutos
por persona
Mínimo 3
personas del equipo
Sin coste
ni compromiso
Necesitas mínimo a tres personas de tu equipo. Ellas responden desde su móvil, sin dar su nombre ni su correo.
Quiénes somos
En un proyecto de este tamaño no contratas una consultora: contratas a quien va a entrar por la puerta. Somos nosotros dos, siempre.
Alex Juncosa y Alejandro Ferrer. Más de 35 años de experiencia cada uno en el sector. Han dirigido la operación desde dentro —cadenas de restauración y hoteles, colectividades, grandes eventos y parques temáticos— y los dos han sido propietarios, con lo que eso enseña sobre decidir con el riesgo encima. Desde hace más de una década intervienen en la organización de empresas del sector, trabajando directamente con propiedad y equipos directivos. Los resultados se miden donde se notan: rotación, márgenes y coordinación entre áreas.
No vendemos dependencia. El trabajo termina cuando el negocio sabe mirarse solo, y esa es exactamente la conversación que tenemos en la primera llamada: qué pasa hoy, qué querríais que pasara y si somos o no la gente adecuada para ese camino.
¿Prefieres empezar por tu cuenta? Haz el Espejo 360.